2012. január 31., kedd

Málnás pavlova


Na igen... van aki nem bír magával, ha 6 tojásfehérje lézeng a hűtőjében. Bele is lapoztam egy-két sütis könyvbe és akkor megakadt a szemem egy Pavlova tortán. Elolvasva a receptjét, kiderült, hogy ezt pont a "tojásfehérjefelszámolás" nevében találták ki. Én nem egy nagy tortát, hanem több kis tortácskát készítettem. Az édes alaphoz nagyon jól illik a savanykás málna, ráadásul nagyon gusztusos kis desszert. Gyorsan elkészíthető, minimális energiabefektetéssel.
Nagyon finom, viszont biztosan csak ritkán kerül majd a palettára, ugyanis rendkívül sok cukor kell bele. Tehát kivételesen most nem mézes édesség jön, ezt sajnos mézzel nem lehet elkészíteni.
Egyszer mindenkinek érdemes kipróbálni, mert olyannyira mutatós, hogy addig úgysem hagyja a fantáziánkat, amíg meg nem kóstoljuk.
Én 6 tojásból készítettem, lett belőle bőven, 18 db tenyérnyi méretű mini pavlova. A kis tortácskák elállnak 2 napig szobahőmérsékleten, de mielőtt megdupláznánk a mennyiséget, vegyük figyelembe, hogy elég tömény édesség. Még a kislányomat is megállította két darab :)

Hozzávalók:
3 tojásfehérje
20 dkg cukor

3 dl tejszín, málna (vagy más savanykás gyümölcs)

A sütőt előmelegítjük 150 fokra.

A fehérjéket először kissé felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot. Két kanál cukor között verjük egy kicsit. Mire az összes cukor belekerül, a hab szép fényes lesz és olyan kemény, hogy könnyen lehet formázni is. Sütőpapírra tegyünk 8 halmocskát belőle, esetleg villával mintázhatjuk a felületét. 15-20 perc alatt készre sül. Támasszuk ki résnyire a sütőajtót és hagyjuk így kihűlni.

Én kicsit megtörtem a tetejét, erre került a málna. Az eredeti recept szerint a pavlovához dukál a tejszínhab, nekem most nem volt itthon. De miért is ne? Nyomjuk csak bátran a málna alá, nem fogja elrontani, diétásabb pedig akkor sem lesz, ha kihagyjuk belőle :)

Gnocchi tejszínes paradicsomszószban

Nagyon régen készítettem már gnocchit. Elsősorban azért, mert kicsit macerásabb, mint kifőzni egy adag tésztát, ellenben sokkal finomabb. Nem is beszélve arról, hogy a bolti előre csomagolt fel sem veheti a versenyt a házi krumplinudlival. Frissen a legfinomabb, de ha marad másnapra, akkor sem kell félnem, hogy nem lesz rá jelentkező.
Rengeteg változata van a gnocchi-nak, nem csak krumpliból, hanem spenótból, céklából, cukkiniből , gesztenyéből ... is lehet készíteni és a szószok száma is kifogyhatatlan. Nálunk ez a legkelendőbb, de ígérem, felkerül még pár az oldalra. Ma például maradt egy kis sütőtök a kisfiam ebédjéből, talán kisütök belőle valamit :)


Hozzávalók:

1,2 kg krumpli héjában főzve (ha régi, akkor 1 kg a tisztított és hámozott mennyiség)
2 tojás
15-20 dkg liszt
só, szerecsendió

Paradicsomszósz:
2 hagyma
8 gerezd fokhagyma
4 paradicsom
1/2 l (házi) paradicsomlé
1 dl tejszín
25 dkg mozzarella sajt (vagy a tetejére más reszelt sajt, ha vki jobban szereti)
só, bors, bazsalikom

A megfőtt, majd lepucolt krumplit áttöröm, ha kihűlt hozzáadom a tojást, lisztet, fűszereket és összegyúrom. A tésztája így még ragadós, de mi nem szeretjük, ha nagyon lisztes a végeredmény. A formázáshoz úgyis szükség lesz még. Lisztes kézzel ujjnyi vastag kígyókat sodrok és villával kis nudlikat szaggatok le belőle. Bőven lisztezett tálcára teszem, hogy ne ragadjanak össze. 


Felteszem forrni a vizet, közben elkészítem a paradicsomszószt.


Ehhez előkészítem a hozzávalókat: a hagymákat apróra vágom, a megmosott paradicsomokat felkockázom. Olíva olajat forrósítok rádobom a hagymákat, rövid ideig párolom, majd rászórom a paradicsomot. Sózom, borsozom és pár percig nagy lángon átsütöm. Majd ráöntöm a paradicsompürét és a tejszínt. Attól függően, hogy mennyire híg a paradicsomlé, főzöm, amíg a kellő sűrűséget el nem éri. Ekkor leveszem a tűzről, ha szükséges még sózom borsozom. Utána kerül bele a friss bazsalikomlevél és a kockára vágott mozzarella - vagy a reszelt sajt egy része.


Közben felforrt a víz, sózom. Kis adagokban - ugyanis nagyon gyorsan elkészül - megfőzöm a gnocchikat. Rászedem a szószra, összekeverem és ha nagyon éhes a család, akkor lehet is tálalni. Ha nem, akkor tűzálló tálban 200 fokon sajttal megszórva 20 perc alatt átsütöm. 


Ezt a paradicsomszószt szoktam tésztához is készíteni. 

2012. január 30., hétfő

Tiramisù

Tirame sù, vagyis "húzzál fel!" Kétség kívül a legismertebb olasz desszert és aki szereti, nem is kérdezi, honnan kapta a nevét. "Húzzál fel!", vagyis "Deríts jó kedvre!" :)
Ma már szinte mindenhol kapni és a házi változat is nagyon egyszerűen elkészíthető. Tojással, tejszínnel, babapiskótával vagy piskótatésztával, eperrel vagy anélkül, téli, tavaszi diétás - felsorolni sem lehet. Nálunk is hasonló változásokon ment keresztül, mindig Kedvesem igényeihez igazítva, hiszen nálunk ő a fő válogatós, én  pedig imádom a finom tiramisùt, bármilyen változatról is legyen szó. Tehát követve az "így sokkal finomabb, mint a múltkori" vagy "akkor lenne még finomabb,  ha ..." instrukciókat így jutottam el a következő variációhoz - ami  "lehetne még egy kicsit szottyosabb" :)


Hozzávalók:
50 dkg mascarpone
4 ek barna cukor
6 tojás sárgája
6 ek amaretto likőr (ehelyett én most kávékrémlikőrt használtam, mert amaretto nem volt itthon)
6-8 dl frissen főtt kávé
40 dkg babapiskóta
kakaópor

Érdemes jó minőségű hozzávalókat vásárolni, ugyanis ez a finom Tiramisù egyetlen titka.

A tojások sárgáját és a cukrot kézi mixerrel habosra keverem, míg kifehéredik. Hozzáadom a likőrt és a mascarponét. A babapiskótákat megforgatom a kávéban. (A jó minőségű piskóta könnyen megszívja magát, vigyázzunk, nehogy szétázzon) Egy tálba rétegezem a babapiskótát és a krémet, legtetejére krém kerül, végül megszórom kakaóval. 
Legalább 4-5 órára hűtőbe kell tenni, hogy az ízek összeérjenek, de legjobb egy éjszakára.

Epermisù: ugyanez, csak minden réteg krém tetejére friss epret szórunk. 

És ami másnapra maradt belőle: 






2012. január 25., szerda

Narancsos párolt lazac


A hal nagyon egészséges és fontos része a táplálékunknak. De nem mindenki szereti, mi is nagyon válogatósak vagyunk, ha halételekről van szó. Pontosabban szólva, ha halat készítek, akkor az sült pisztráng. Ugyanis a pisztráng az nem hal, mondta mindig kedvesen nagymamája. Ha nem biológiai szempontok szerint nézzük, akkor teljesen igaza van, mert a pisztráng nem rendelkezik azzal a jellegzetes "halízzel", húsa finom, omlós, tiszta ízű.
Idén - ismét - nagyot ugrottak az árak a piacokon is. A pisztráng szinte egy árban van a filézett lazaccal, ha figyelembe vesszük, hogy a pisztrángnak jó részét nem esszük meg sütés után. Így vettem egy fél kilót, és hazafelé megpróbáltam felidézni egy lazacos receptet, amit egy újságban olvastam úgy fél éve. Talán narancs, talán hagyma is kell hozzá? Ez nem fog menni, az újság pedig talán nem is a miénk volt. De azért régóta vezetem már a mi kis konyhánkat, talán egy párolt hal nem fog ki rajtam :)

Hozzávalók:
1/2 kg filézett lazac
2 fej hagyma
2,5 dl frissen facsart narancslé
olívaolaj
só, bors

A lazacot megmosom, bőrét lehúzom (könnyű megnyúzni), besózom. Kb két ujjnyi szeletekbe vágom. Olívaolajon megsütöm minden oldalát, enyhén zsemleszínűre. Utána kiteszem egy tányérra. Az olíván megdinsztelem az apróra vágott hagymát, felöntöm a narancs levével, és amikor felforrt visszateszem a lazacszeleteket. Borsozom és egy fedővel lefedve készre párolom. Nagyon gyorsan elkészül.

Köretként párolt rizst készítettem. 

2012. január 23., hétfő

Házi krémsajt, ki hogy szereti

Egyszerű, olcsó és egészségesebb, mint a bolti. Ráadásul kedved szerint ízesítheted :) Hátránya, hogy 2 nap alatt készül el, ellenben a tényleges munka mosogatással együtt 15 perc maximum. De a kevesebb E betűért megéri. Az eredeti receptet Gabojsza konyhájában találtam, de medvehagyma híján kicsit át kellett alakítani. Azóta már rengetegszer készítettem, mindenféle márkájú joghurtból, kefírből, sokféle ízesítéssel. Úgy tapasztaltam, hogy a zsírosabb tejtermékekből finomabb, krémesebb. Anyuci legutóbb a hűtőben lézengő maradék tejfölt is belekaparta a dobozból (biztosan ismerős, "ne foglalja már itt a helyet"), és szerinte így még-még krémesebb lett.


Hozzávalók:
kb 1 l joghurt (de lehet kefirből is, sőt sokkal krémesebb, ha van benne 1-2 dl tejföl is)
2 dl habtejszín
só ízlés szerint

Ízesíteni lehet: fokhagyma, lilahagyma, zöldfűszerek, köménymag, ki mit szeret

A hozzávalókat összekeverem egy tálban - Anyuci legutóbb botmixerrel készítette és így sokkal könnyebb, habosabb lett a krém :) - fokhagymát pépesre reszelve, a lilahagymát vagy zöldfűszereket apróra vágva. Nálunk a fokhagymás a legkelendőbb. :)
Egy sűrű szövésű konyharuhába öntöm, és felakasztom a hűtőben 48 órára, hogy a felesleges savó kicsepegjen belőle. Igazából 1 nap után már kenhető, de mi jobban szeretjük, ha sűrűbb.
Tipp: sütikhez próbáltam natúr (só nélkül) változatot is készíteni. Pl felvert tejszínhabbal keverve és ízesítve finom tortakrém lesz belőle, én gyümölcsökkel kombináltam.

Avokádókrém és gyors kenyér - egy átlagos reggel a konyhában

Az avokádókrém kész, a kenyér sütésre vár, a tea zöld, a háttérből "Nagyi" szurkol, fél szemem a gyerkőkön. A kávémat már rég megittam... :(
Tegnap este elfelejtettem bekészíteni a kenyértésztát, így ahogy felkeltem, ez volt az első dolgom, nehogy a kis családom éhen maradjon. A Tescoban sikerült egy szép avokádóra szert tenni, és még maradt egy kanálnyi a házi sajtkrémemből is. Ezzel meg is született a finom reggeli. Nálunk ugyanis a legnehezebb mindig a reggeli. Felvágottat nem eszünk, így nem árt néha előrukkolni valami újabbal, mint a pirítós kenyér sajttal.


Gyors kenyér

Hozzávalók:
50 dkg BL80-as liszt
1 tk élesztő
1-2 ek búzacsíra
10 g só
1 tk méz
1 dl tej
2 dl langyos víz

A száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban, majd egy fakanállal belekeverem a maradék hozzávalót is. Sűrű nokedli tészta állagú lesz. Másfél órát kelesztem egy vizes ruhával letakarva. Előmelegítem a sütőt 220 fokra. A tésztát lisztes kézzel áthajtogatom a tálban - nem szabad nagyon megdolgozni - és egy sütőpapírral bélelt formában pihentetem még fél órát. A tetejét megszórom még egy kis búzacsírával. Utána 25-30 perc alatt készre sütöm. Még forrón rácsra teszem hűlni.


Avokádókrém

1 avokádó, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 ek házi sajtkrém (lehet tejföl is, de akkor elég 1 kanálnyi is, mert sokkal hígabb - egyébként el is hagyható), olívaolaj, frissen facsart citromlé, só, bors

A hozzávalókat botmixerrel krémesítem. Ennyi :)




2012. január 22., vasárnap

Mandulás sütőtök torta


Ma a kisfiamnak sült tököt készítettem. Mi más készülhetett volna a maradékból, mint egy ízletes torta, természetesen mézzel. Így a kislányomnak is sikerült kedvezni az ebéd mellett. A torta nem túl édes, ellenben laktató, egy pohár tejjel nálam még vacsora helyett is megállta a helyét. El is fogyott mind!

Hozzávalók: 
50 g vaj, 1 dl méz, 1 tojás, 2 dl sült sütőtök pürésítve, fél narancs leve, 2 dl liszt, 1 dl darált mandula, vanília, 2 tk sütőpor, fahéj, szerecsendió

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A vajat kézi mixerrel habosra keverjük, lassan adagolva hozzá a mézet, majd a tojást és a narancslevet. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy másik tálban, és felváltva adagoljuk a vajhoz a sütőtökpürével. Összedolgozzuk, majd sütőpapírral kibélelünk egy 16 cm-es tortaformát és belesimítjuk. 170 fokon 40-50 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Ha kész hagyjuk a formában hűlni. Ha már nem olyan forró, tegyük rácsra és kenjük meg a tetejét mézzel.


2012. január 21., szombat

My cream - házi májkrém tokajival

Ha már előzőleg egy kenyér receptet osztottam meg veletek, akkor most következzen egy kis "rávaló".
Májkrémet készíteni a világ egyik legegyszerűbb dolga. De ezt én sem tudtam egészen addig, amíg a kislányom rá nem kapott a Hamé-ra. Érdekes módon a gyerekek, rendkívül vonzódnak mindenféle bolti dobozolt ételhez. Szerencsére hamar elfeledkeznek róla a házi készítésű változat kedvéért, ami nem is csoda, hiszen otthon minden sokkal finomabb. Semmi tartósítószer, adalékanyagok, semmi bőrke, pácsó és valami E betűs akármi, amiről azt sem tudjuk, hogy micsoda. Helyette friss máj és finom ízek :)

Hozzávalók:
30 dkg máj, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, 0,5 dl tokaji aszú, 2 tk dijoni mustár, só, bors 

Olíva olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát. Megsütöm rajta a májat, közben összekeverem a tokaji aszút és a dijoni mustárt, majd a májra öntöm. Sózom, borsozom, ha kihűlt botmixerrel krémesítem.

A gyerekeknek készített változatban tokaji aszú helyett tejet használok.

Feldobhatjuk fűszerekkel vagy apróra vágott főtt tojással is. 





2012. január 20., péntek

Hárommagvas kenyér búzacsírával

Évek óta sütök házi kenyeret. Ez idő alatt saját magam tapasztaltam meg a kenyérsütés "mesterségét". Rengeteg módszert próbáltam ki a kenyérsütőgéptől kezdve a dagasztógép utáni sütésen keresztül a dagasztás nélküli kenyérig. Most itt tartok. Sokáig nem mertem kipróbálni, hiszen milyen az a kenyér, amit nem kell dagasztani? Örömmel mondhatom, hogy kiváló!



Hozzávalók egy 70-75 dkg-os kenyérhez:

- 35 dkg liszt (én most felesben használtam sima fehér és graham lisztet - BL55, GL200)
- 5 dkg búzacsíra
- 1-1 ek szezámmag, napraforgómag és lenmag
- bő 3 dl víz
- 10-15 g só
- fél tk porélesztő

Ez egy hosszú kelesztésű kenyér, 10-12 órát hagyom dolgozni a tésztát. Így készüljünk. Legjobb, ha előző este bekeverjük és reggelre frissen sült kenyér illatára kelhet a család.

1. A száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban, hozzáadom a vizet és fakanállal átkavarom. Ne lepődjünk meg, sűrű nokedlitészta állaga lesz. Letakarom (vizes ruhával vagy fedővel, különben kiszárad a teteje) és a többi már az élesztő dolga.

2. 10-12 óra múlva majdnem kész a tészta. Mivel hígabb és ragadósabb, mint a dagasztott kenyértészta, én ki sem veszem a tálból, hanem egy marék lisztet szórok el a tetején, majd elválasztom az edény szélétől, kicsit átforgatom. Ne gyúrjuk át! Ez a kis átforgatás éppen elég, hogy a felesleges levegő távozzon a tésztából. Sütőpapírra vagy bőven lisztezett tepsire borítom. Hagyom állni félórát. (Most lehet díszíteni, késsel bevágni vagy ha vízzel megkenjük, akkor magvakkal megszórni.)

3. Amíg a kenyér pihen, bemelegítem a sütőt 220 fokra. Fél óra elteltével a forró sütőbe teszem a kenyeret és 20 percig 220 fokon, majd 15 percig 200 fokon sütöm. Ha kész, rácsra teszem hűlni, hogy az alja ne vizesedjen meg a párától.

Tipp: ha éjszakára sütjük ki, akkor a kész kenyeret rácsra teszem, letakarom egy konyharuhával, majd egy nagy tálat teszek rá, úgyhogy alulról kicsit szellőzzön. Így nem lesz a párától ázott, de nem is század meg. Velem sokszor előfordul, hogy este 10 óra, mire elkészül a kenyér :)


2012. január 19., csütörtök

Homérosz "folyékony aranya"

A legnagyobb ókori eposzköltő így nevezte ugyanis az olívaolajat. Nem csoda, hiszen az olíva több volt, mint egyszerű élelmiszer. Használták varázslatoknál, vallási rítusoknál, gyógyszert készítettek belőle - már ekkor felismerték élettani hatásait - bőrápolásra szappanként, de még lámpaolajként is. Őshazája Görögország, és a több évezredes tapasztalatnak köszönhetően, mai napig a legkiválóbb minőségű olajat állítják itt elő.

Hatása szervezetünkre rendkívül sokrétű, természetes antioxidáns, gazdag A, D, E vitaminban és telítetlen zsírsavakban, könnyen emészthető, jótékony hatással van a szem, haj, bőr egészségére, véd az érelmeszesedéstől, koleszterin-, gyulladás-, gyomorsav- és vérnyomáscsökkentő, hogy csak néhány dolgot említsünk. Mindemellett nagyon finom, és ha valakinek netán szokatlan  lenne az íze, biztosíthatom, hogy nagyon hamar a mindennapi ételkészítés alapjává válik ott is, hiszen az ételek íze csak először tűnik "furcsának" a jó öreg napraforgóolaj után. 

Nem mindegy azonban, hogy milyen minőségű olívaolajat vásárolunk. A legkiválóbb minőségű az extra szűz olívaolaj. Értékes tulajdonságait gondos készítésének köszönheti. Az előzőleg kiválogatott, megtisztított olívabogyókat leszedésüket követő 24 órán belül sajtolják. A préselés folyamata teljesen mechanikus, nem alkalmaznak sem oldószert, sem hőkezelést. Az olajat leszűrik és megfelelő tárolják anélkül, hogy bármiféle adalékanyagot és tartósítószert adnának hozzá. Ha pénztárcánk nem engedi, hogy a drágább olívaolajok közül válogassunk, arra az egyre  mindig figyeljünk, hogy extra szűz minőségű legyen. 

Akkor melyik olívaolajat nem tanácsos megvenni? Az úgynevezett sansa olajat, amelyet a préselés során keletkezett maradványokból oldószerek segítségével nyernek ki. Ez kb. 1%-ban tartalmaz extra szűz olívaolajat, így a fent említett előnyös élettani hatások sem érvényesülnek.

Sokan azért nem vásárolnak olívaolajat, mert jóval drágább, mint a napraforgó olaj, vagy a margarin. De talán érdemes megfontolni, hogy ha lemondunk a heti sült krumplis rántott húsunkról, akkor fele annyi olaj fogy majd a konyhánkban. Apró lemondás ez egészségünk érdekében, de annál többet  teszünk vele érte.

Diós karika juharsziruppal


Tegnap azt írtam, hogy a konyhámból a méz és olíva sosem hiányozhat. Természetesen ez másra is igaz, legfőképp a kávéra. És nincs finomabb, mint elropogtatni egy finom házi sütésű kekszet a frissen gőzölgő koffein utánpótlásunk mellé. A gyerekek legnagyobb örömére. Pár napja sikerült összehozni a család - aktuális - kedvenc kekszét. Ropogós, omlós, diós, mézes és még maradt belőle pár fotózni való darab is. Íme:

Hozzávalók:

150 g liszt
100 g dió darálva
125 g vaj (nem margarin!)
80-100 g juharszirup vagy méz ízlés szerint
1 tojás
csipet só
vanília

50 g durvára aprított dió a tetejére

1. A sütőt 160 fokra melegítem elő.

2. Először a vajat kézi habverővel simára keverem a mézzel, aztán hozzáadom a tojást és sorban a minden hozzávalót.

3. Habzsákba töltöm, és sütőpapírral bélelt tepsiben 4-5 cm-es karikákat formázok.Megszórom durvára vágott dióval.

4. Kb 15 percig sütöm, amíg szép arany színű lesz. A tepsiben hagyom kihűlni, utána dobozban 2-3 hétig is eltartható. Bár olyan sokáig nálunk sosem marad belőle :)



2012. január 18., szerda

Minden kezdet nehéz...


... tartja a mondás és ez velem is így van. De talán folytatni könnyebb lesz.

Miért blog? Blogot írni ma már közel sem számít kuriózumnak és nem kíván semmilyen előképzettséget sem. Nem vagyok sem fotós, sem szakács, "csak" két pici gyermek édesanyja. Így merek belevágni tudva, hogy nem mindig lesz rá időm, energiám, de bármikor folytathatom ott, ahol éppen abbahagytam. Írhatom magamnak és mindenkinek, olvashatom én és bárki más. Remélem Ti is találtok benne érdekes, ötletes sorokat.

Miről fog szólni ez a blog? Leginkább gastro, babakonyha, egy kis egészség, érdekességek, méz és olíva. A többi menet közben kialakul.

Miért Méz és Olíva? Két csoda, ami sosem hiányozhat a konyhámból. Jótékony hatásukat nap, mint nap megtapasztalom, de leginkább akkor, ha kénytelen vagyok nélkülözni őket. Épp ezért nálunk nincs cukor, édesítőszer, napraforgó olaj vagy margarin. Kis odafigyelés ez csak, hogy egészségesebbé tegyük mindennapjainkat, de érdemes elkezdeni, még ha apró lépésekben is. Időről időre elhatározzuk, hogy "mostantól egészségesebben élünk". Ezt persze nem sikerül maradéktalanul betartani, de mindig egyre közelebb és közelebb kerülünk hozzá.

Végül egy idézet, ami megadta az utolsó lökést, hogy elkezdjem a blogírást.

"Ne várj, a legjobb alkalom soha nem fog elérkezni. Kezdj hozzá ott, ahol éppen most vagy, és használj bármilyen eszközt, ami csak kezedbe kerül, hiszen a legjobb szerszámokat útközben úgyis meg fogod találni." (Napoleon Hill)







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...