Juharszirupos, csokis és mennyei!

Igen, végre elérkezett a pillanat és felkerül ő is a blogra. Nem is értem, miért nem hamarabb, az első bejegyzések között lenne a helye. A szilvás-mákos süti mellett ő a másik nagy kedvencünk. Nem szoktam gyakran csinálni, mert egyrészt nem kimondottan olcsó, másrészt egy kalóriabomba. Viszont, ha el akartok kápráztatni valakit, akkor érdemes kipróbálni. Akármikor sütöttem, bárki, aki kóstolta, mind szuperlatívuszokban nyilatkozott. Ha szeretném a vendégeimet (főleg akik ritkán jönnek) valami nagyon finommal meglepni, akkor ő az első számú jelölt. Egy kedves barátomnak pedig - ha csak tehetem - megsütöm szülinapjára, olyannyira megszerette :) Röviden, ha szeretitek a juharszirupot és a csokoládét, akkor ezt ki kell próbálni.

Bár ennyi dicsérő szó után azt mondhatnám, hogy saját ötlet... sajnos nem. Egy olcsó kis sütiskönyvben rejtőzött (100 receptből 2 ha jó benne...). Sokszor megsütöttem már, és kicsit változtattam a recepten, mire elnyerte a nekünk leginkább tetsző változatot. Az eredeti recept neve amerikai szőkeség. Én azért nem használtam ezt, mert a tésztáját már nem fehércsokival készítem, ahogy az eredeti recept írja és így már nem igazán "szőke". (Az eredeti receptet egyébként megtaláltam a neten is itt és itt) Úgy is nagyon finom persze, de ha tejcsokit teszek bele, akkor sokkal lágyabb a tészta és nekem (nekünk) jobban passzol a belső juharszirupos "krémhez". Nem utolsó sorban pedig sokkal szebb és mutatósabb lesz a végeredmény. A krémbe eredetileg krémsajtot ír. Én ezt ricottára cseréltem. Nem kimondottan az ára miatt, hanem mert így kellemesebb az állaga és jobban átsül. A krémsajttal (mascarponéval) nem sikerült soha egyenletesen átsütni a süteményt. A szélét már-már odakapta, a közepe félig nyers marat. És nálam végül is egy 26 cm-es kerek formába került, mert így sokkal látványosabb a mintája.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához)

• 250 g vaj
• 200 g nádcukor
• 200 g liszt
• 200 g tejcsokoládé
• 4 tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1/2 csomag sütőpor

"Krém" hozzávalói

• 250 g ricotta
• 100 g fehércsokoládé
• 80 g juharszirup (helyettesíthejük mézzel is)
• 1 tojás
• 1 ek liszt

Elkészítés

Először gőz felett megolvasztom a csokoládékat. A fehérrel kezdem a "krémhez", majd ezt félreteszem hűlni, amíg a tejcsokit is megolvasztom.

Ezután elkészítem a "krémet". Ehhez a kihűlt fehércsokoládét összekeverem a többi hozzávalóval. Ezt is félreteszem.

Kb most, beállítom a sütőt 180 fokra.

A tésztához habosra keverem a vajat, nádcukrot és vaníliás cukrot. Egyesével hozzáadom a tojásokat - mindegyikkel tovább keverem egy percig - majd a langyosra hűlt, olvasztott tejcsokoládét. A lisztet elkeverem a sütőporral és ezt a keveréket is fokozatosan a tésztához adom. Robotgéppel alaposan összedolgozom.

A tortaforma aljára sütőpapírt teszek. Beleöntöm a tészta felét. Ezen egyenletesen elosztom a ricottás "krémet". Végül befedem a maradék tésztával. Kicsit macerás szépen elegyengetni rajta, ugyanis a tészta sokkal sűrűbb, nehezebb, mint a ricottás töltelék. Vagyis, ha egy kanállal próbáljuk meg elkenni a ricottás krém tetején a tésztát, az húzza magával, nem fedi be. Épp ezért én úgy szoktam csinálni, hogy kanállal, kis adagokban viszem fel a maradék tésztát a krém tetejére, így alig kell a végén egyengetni rajta. Különben akkor sincs baj, ha valahol "kikandikál" a ricotta, az ízélményen nem fog rontani. Úgy is elkészíthető egyébként, ha az összes tésztát beleöntjük a formába, a tetejére megy a krém. Ilyenkor márványosíthatjuk is egy kanál segítségével. Végül mehet a sütőbe legalább 40 percre. Ha úgy ítéljük meg, hogy a széle már pirul, de a közepe még nyers - ezt tűpróbával könnyen kideríthetjük - takarjuk le alufóliával. A lényeg, lassan kell sülnie a sütinek. Remélem, sokan kipróbáljátok, érdemes :)

Juharszirupos fehércsokoládé torta - a szülinapi tortám

Hát megint öregebb lettem egy évvel. De csak papíron! Lélekben örök 26 éves maradok :) A tegnap szülinapos hangulatban telt, vagyis eltoltam a házimunkát, már előző nap megfőztem és egész nap a gyerekekkel játszottunk, olvasgattunk, pihengettünk. Szóval semmi "kötelezőt" nem csináltam, kivéve a tortám. Mert ugye a torta kötelező kelléke egy szülinapnak :) Kedves ugyan mondta, hogy majd ő inkább hoz egy tortát nekem, de én erre azt válaszoltam: Olyan tortát úgysem fog találni sehol, amilyet én most megálmodtam magamnak. Ezzel ő is egyetértett :) Különben is, imádok sütni, szülinap ide vagy oda, akár enyém, akár másé.  Ráadásul az én kis Tündérlányom is segített - legfőképp a kóstolásban - úgyhogy megérte minden percét :)

A torta alapja egy fehércsokoládés tészta, vagyis egy blondie. A krém pedig csupa finomság: fehércsoki, mascarpone, tejszín és juharszirup. Ez egy tömény torta lett, igen. És nem is mondanám diétásnak sem. De én ilyenre akartam :) Aki a könnyebb sütiket szereti, próbálja ki a krémet sima piskótával. Bár Kedves szerint "az már nem lesz ilyen" :)

Hozzávalók - 26 cm-es tortaformához

A tésztához:

• 250 g vaj
• 5 tojás
• 200 g fehércsokoládé
• 300 g liszt
• 1 zacskó vaníliás cukor
• fél zacskó sütőpor

A krémhez:

• 200 g fehércsokoládé
• 250 g mascarpone
• 250 ml tejszín
• 5 ek juharszirup

Elkészítés

A krémhez készítsük elő a fehércsoki ganache-t (ejtsd: gánázs). Ehhez forraljuk fel a tejszínt egy lábosban, majd a tűzről levéve keverjük el benne a kockára tört fehércsokoládét, amíg teljesen fel nem olvad benne. Tegyük hűvös helyre, de ne hűtőbe.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A tészta hozzávalóiból készítsünk egy finom blondiet. Gőz fölött olvasszuk meg a fehércsokoládét. A vajat keverjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat és a vaníliás cukrot. Ha alaposan összekevertük, egyneműsítsük a csokoládéval. A lisztet keverjük el a sütőporral és legvégül, kis adagonként keverjük el a tésztával. A tortaformát vajazzuk ki, vagy béleljük ki sütőpapírral. Simítsuk el benne a tésztát és süssük tűpróbáig 180 fokon. Nekem ez kb 35 perc volt.

A kihűlt fehércsoki ganache-t robotgéppel verjük habosra. Nem lesz olyan, mint a sima tejszínhab, de láthatóan könnyebbé válik a krém. Ha ezt elértük, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, juharszirupot és a mascarponet. Ízlés szerint tehetünk bele cukrot is, én nem tettem, nekem a fehércsoki és a juharszirup megfelelően megédesítette.

Ha a torta kihűlt, vágjuk ketté és töltsük meg a krém 2/3-adával, majd vonjuk be a maradék 1/3 krémmel.  A torta teteje egy kicsit domború lesz. Én ezt úgy orvosoltam, hogy miután kettévágtam, a tetejét fordítva tettem rá. A krémmel könnyen kiegyenlíthetjük. Tegyük hűtőbe fogyasztásig, tálaláskor pedig meg lehet locsolni még egy kis juharsziruppal.

Mogyoróvaj + piskóta + tejcsokoládé = mogyoróvajas sütinyalóka

Szégyen, de eltelt másfél hónap, amióta elkészítettem a Család- Barát című műsorban a sütinyalókát és azóta sem posztoltam a receptjét... ennek egyszerű oka az volt, hogy akkor nem készítettem fotókat. Most újra elkészültek a sütinyalókák, de nem csak az alap verzióban, hanem variáltam is egy kicsit és bevetettem ízesítésként a mindig nyerő mogyoróvajat :) Nem kellett csalódni most sem, szuper finom lett :)

Az elkészítése kicsit időigényes, ezért nagyobb összejövetelekre biztosan nem csinálnék, főleg, hogy annyira eteti magát, hogy az ember csak úgy kapkodja egyiket a másik után :) Viszont a gyerekek (és a felnőttek is :)) imádják, így egy gyerekzsúron nagy sikert arathatunk vele. De pár darabbal akár egy tortát is feldíszíthetünk, felhasználva egy keveset a torta alapjaiból. Ugyanis maga a sütinyalóka igazából csak a külsejét illetően különlegesség, mert szinte bármelyik sütemény elkészíthető ebben a formában. Pl készíthetjük kedvenc csokitortánkból, csak valószínűleg a mennyiségek változnak majd (talán a krém fele is elég lesz) Én elsőként egy alapváltozatot találtam ki, mert úgy gondoltam, a csokiburok miatt nem szükséges, hogy túl "ízes" legyen a belseje. Bár így is nagyon finom lett, most már én is elkezdtem gondolkodni más variációkon is. Így született meg a mogyoróvajas sütinyalóka. (Még éppen maradt egy kevés a múltkori mogyoróvajas keksz után.) De tervben a tiramisu ízű, egy csupa csokis és természetesen egy epres változat is elengedhetetlen lesz :) Aztán majd meglátjuk. 

Sütinyalóka - alap variáció

Hozzávalók (kb 40 db nyalókához):

• 4 tojásból piskóta
• 100 g mascarpone
• 50 g puha vaj
• 1 vaníliás cukor
• 200 g csokoládé (lehet tej-, ét-, fehércsoki, az a fontos, hogy jóminőségű csokoládét vegyünk)
• 40 db saslik- vagy nyalóka pálcika

Elkészítés

Süssük meg a piskótát és szikkasszuk meg. Ezt megtehetjük úgy is, hogy előző nap megsütjük és kint hagyjuk a konyhapulton, de vissza is tehetjük a sütőbe alacsony hőfokra, résnyire nyitott ajtónál. Ha erre nincs időnk az sem baj, de így sokkal könnyebb szétmorzsolni. Ugyanis ez a következő lépés: a piskótát tenyerünk közt morzsoljuk szét olyan apróra, amilyenre csak tudjuk. A piskóta morzsát ezután keverjük össze a mascarponéval, vajjal és vaníliás cukorral. Dolgozzuk össze alaposan, legyen formázható, de kemény a massza. Formázzunk kb 1,5-2 cm átmérőjű gömböket. Közben olvasszuk meg kb 50 g csokoládét. A sütigolyókat pálcikázzuk fel úgy, hogy mielőtt felszúrnánk a sütiket, mártsuk a pácika végét az olvasztott csokoládéba. Így lesz egy kis "talpa" a nyalókának és nem fog lecsúszni a pálcikáról. Óvatosan szúrjuk bele a pálcikákat, legfeljebb a sütigolyó közepéig. Fektessük tányérra a "csupasz" nyalókákat és tegyük a hűtőbe fél-egy órára.

A megmaradt csokit olvasszuk meg és temperáljuk. (A temperálást elhagyhatjuk, ha még aznap elfogyasszuk a nyalókákat. Másnapra a csokoládéburok temperálás nélkül "kipöttyösödik", ami az ízéből semmit nem vesz el, de kevésbé lesz esztétikus. A temperálásról Praliné Paradicsom blogon olvashattok, én is Zsuzsi bejegyzése szerint jártam el. Egyébként érdemes olvasgatni nála, rengeteg hasznos ötlet és gyönyörű édességek készülnek nála.)

A nyalókákat egyesével mártsuk meg a csokiban és mielőtt megszilárdulna díszítsük. Erre a célra használhatunk színes szórócukrot, kis cukor virágokat stb. is, de én jobban szeretem a természetes ízeket. Így vagy más színű csokival csíkozom meg, mehet rá darált dió, mogyoró, mák, csokireszelék, kókusz, aprított aszalt gyümölcs, igazából bármi.

A nyalókákat én hungarocellbe állítottam, első alkalommal - hungarocell híján - pedig egy nagy szűrőt használtam.  Bár lehet külön erre a célra cake pop állványt is venni... mondjuk én az árából inkább valami hasznosabbat vennék :)

Mogyoróvajas sütinyalóka

Hozzávalók (kb 40 db nyalókához):

• 4 tojásból piskóta
• 80 g mascarpone
• 70 g mogyoróvaj (mi a darabos változatot szeretjük jobban)
• 200 g jó minőségű tejcsokoládé
• 40 db saslik- vagy nyalóka pálcika

Elkészítése a fentiek szerint.

Málnás szőkeség

Hogy miért szőkeség? Igazából lehetne málnás blondie is. A tésztája tulajdonképpen a brownie fehércsokis változata. Alapvetően nem vagyok nagy fehércsokoládé rajongó, de ha sütiről van szó...  húúú, mehet kekszbe, tésztába, olvasztva, darabolva, mindegy! Úgy vagyok ezzel, mint Gombóc Artúr, imádom a csokit, a fehéret pedig legfőképp "sütni" szoktam. 

Van egy régi juharszirupos-fehércsokis tortacsoda, amit nagyon imádunk. (Egyszer felkerül majd a blogra is, de mostanában a juharszirup mindig elkerül...) Ennek a tésztáját alakítottam át még csokisabbá, aztán - nem is kérdés - málnával borítottam be a tetejét. A végeredmény valami isteni fenséges csoda lett. Eddig is volt egy legfinomabb málnás süti receptem, de ez most vitte a pálmát! A tésztája melegen szó szerint olvad a szájban, másnap pedig szuper puha és hidegen olvad. A domináns málna íz miatt a fehércsoki íze nem annyira erőteljes, de a tésztának valami eszméletlen állagot kölcsönöz és ez a lényeg :)
Szerintem mindenféle bogyós gyümölccsel nagyon finom lehet, de ha szederrel készíteném, akkor a cukrot kihagynám a tésztából, mert a szeder is sokat édesít a süteményen.

Hozzávalók

• 25 dkg vaj
• 10 dkg nádcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 4 tojás
• 15 dkg liszt
• fél cs sütőpor
• 20 dkg fehér csokoládé
• 70 dkg málna (vagy más bogyós gyümölcs)

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Tegyük a keverőgép táljába a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot és keverjük, amíg könnyű és habos lesz. Egyesével adjuk hozzá a tojásokat és mindegyikkel keverjük el alaposan. Lassú keverés mellett adjuk hozzá a sütőporral elvegyített lisztet.
A fehér csokit gőz fölött olvasszuk meg (ezt csinálhatjuk szinkronban a tésztával is), majd ha picit hűlt, adjuk a tésztához és keverjük el alaposan. (Ha valaki mikróban olvasztja a csokit, figyeljen, nehogy odaégjen.)
Béleljünk ki sütőpapírral egy szögletes sütőformát (én egy 35 x 26 cm-es formát használtam, de szerintem így  lapos lett a blondie, kisebb formában mutatósabb lett volna) és osszuk el benne a csokis tésztát. Tetejét borítsuk be a gyümölccsel és tegyük az előmelegített sütőbe. Kb 35-40 perc alatt megsül, de ha már érezzük a süti illatát, akkor figyeljünk oda. Tűpróbával ellenőrizzük.