Szendvicskrém vagy tésztaszósz? - avagy a szezon utolsó medvehagymás receptje

Eredetileg szendvicskrémnek indult. Na nem mintha úgy nem lett volna nagyon finom, csak ugye a nagy tésztagyártásban, meg a medvehagyma szezonban ki kellett próbálni ebédre is. Nagyon finom lett, őszintén :) Különben is el tudnék élni tésztán, annak bármilyen változatán. Sajnos Kedvesem megragadt a paradicsomos változatoknál, a gyerekek pedig egyenlőre a "tészta tejföllel a tetején" verziónál. Csak reménykedem, hogy ez változik majd... na nem Kedvesemre gondolok, ő reménytelen :)

A receptek neve pedig legyen... 

Medvehagymás mascarponekrém 

...és ... 

Házi tagliatelle medvehagymás mascarponekrémmel és pirított dióval

Hozzávalók

A szendvicskrémhez vagy tésztaszószhoz

• 250 g mascarpone
• 2 csokor medvehagyma (kb 70-80 g)
• 2-3 ek olívaolaj
• só
• bors

A tésztához

• 500 g liszt
• 2 tojás
• 1 dl víz
• só

A tészta tetejére

• durvára aprított,pirított dió

Elkészítés

Először a tésztát készítsük el, vagy vegyük elő, ha boltit használunk :)

Házilag készített tésztánkhoz gyúrjuk össze a hozzávalókat (kézzel, vagy használjuk a dagasztógépet) és a tésztanyújtó gép segítségével készítsük el a tagliatelle-nket.

Tegyük fel melegedni a vizet, ha felforrt, sózzuk, majd főzzük ki a tésztánkat. HA saját tésztát főzünk ki, akkor kezdjük el a krémet elkészíteni, amikor feltesszük a vizet, ugyanis a friss tészta pillanatok alatt kifő.

A krémhez a hozzávalókat tegyük aprítógépbe (használhatunk botmixert is) és krémesítsük. Eztán kenjük pirítósra (vagy együk meg egy jó kis burgonyás lepénykenyérhez) vagy fejezzük be a tésztánkat :)

A diót száraz serpenyőben pirítsuk meg. Ha kihűlt, tenyerünk között dörzsöljük át, hogy ledobja a héját. Aprító gépben vagy egy klopfoló segítségével durvára aprítjuk.

A kifőtt tésztát még forrón forgassuk össze a medvehagymás krémmel és 2-3 ek főzőlével. Tetejét szórjuk meg pirított dióval. Jó étvágyat hozzá :)

Pármai sonkás pizza ruccolaval

Gondolom, nem vagyunk egyedül a pizza imádatával. Már nagyon régóta sütök pizzát. A pizzám egy egészen különleges evolúciós folyamaton ment keresztül, egészen az ehetetlentől, a majdnem jó, csak... , "Édes, ez állat jó!". Emlékszem, amikor Kedvesem még nagyon új volt lányos házunk táján - ennek több mint 10 éve már :) - egyik este pizzával vártuk. Anyukámmal sikerült összehozni ezt a csodát, amit megenni ugyan nem lehetett, de hatalmas vidámságot varázsolt az asztal mellé :) Hát, akkor azt hittük, nem kell ide semmi extra, kenyér tészta laposra nyújtva. Egyébként nem jártunk messze az igazságtól. De mivel nem sikerült, más receptekkel próbálkoztam. Szinte minden ésszerű lehetőségnek adtam egy esélyt: kis tej, olaj a tésztába, ilyen liszt, olyan liszt, különböző hőfok a sütésnél. Bár többször megkaptam a "nagyon finom", "jobb, mint bármelyik étteremben" jelzőket, azért az eredmény messze elmaradt attól, amit szerettem volna.

A (számomra) tökéletes módszerre akkor jöttem rá, amikor elkezdtem hosszú kelesztésű kenyereket sütni. Eszembe jutott, hogy egy ismerősöm - igaz, neki kerti kemencéje volt és ennek tulajdonítottam a pizza tökéletességét - már előző nap bedagasztotta a tésztát. Hűtőbe tette, másnap felhasználta. Így kipróbáltam a hosszú kelesztésű pizzatésztát. És Anyukámmal igazunk volt, semmi extra, csak kenyér tészta :) De nagyon nem mindegy, meddig kel! Legalább 4 órát szoktam keleszteni, de az sem árt neki, ha 6-8 órát kel. Ettől lesz szép hólyagos a tészta, mint a pizzériában.

A másik dolog, amivel mindig elrontottam a pizzát, a sok és sokféle feltét. Nem kell. Csak keveset és csak olaszosat. Kukorica, ananász, tojás, bab és társai csak megcsúfolják ezt a remek ételt. A sajt legyen jó minőségű mozzarella, a paradicsomszósz kevés, de extra paradicsomos, locsoljuk meg olívával és a tetejére sok-sok friss bazsalikom!

Pizza tészta és a szósz alaprecept

4 nagy pizzához:

• 50 dkg BL55 liszt
• 50 dkg BL80 liszt (ha nincs, akkor az egész mehet BL55-ből)
• kb 5 dl langyos víz
• 1 zacskó élesztő
• 2-3 tk só
• 1 tk méz
• 1/4 dl olíva olaj (bár az íze isteni, ha sok kerül a tésztába, elnehezíti)

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok. Boschmami segítségével e1-es fokozaton 4-5 perc - amíg a tészta hozzávalói összeállnak - majd 2-es fokozaton 6-8 perc, amíg klassz rugalmas lesz.  Ezután kelesztem legalább 4 órát.

A sütőt 250 fokra melegítem.

Felhasználás előtt már nem gyúrom - annyira sem, mint a kenyeret - csak lecsípem a negyedét és már nyújtom is. Kb 26-28 cm-es lappá nyújtom. Mehet a rávaló, majd sütőben 250 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.

A szószhoz:

Na, hát ez is hatalmas átalakuláson ment keresztül, kezdve Nagymamám házi paradicsomléjéből főzött szósztól kezdve, a friss paradicsomokat felhasználva, végül a bolti sűrített paradicsom vált be. Eleinte főztem, de rájöttem, teljesen felesleges.

Hozzávalók:

kb 140-150 gr sűrített paradicsom (legyen minél magasabb a paradicsom tartalma), fél dl olíva olaj, só és rengeteg fokhagyma (én beleteszek 6-8 gerezdet is, de nyilván ízlés szerint)

Ezeket összekeverem, és vékonyan kenem a tésztára. Ezután ízlés szerint díszítjük. Én ey alapszabályt tartok be magamnak - de ez ízlés kérdése - hogy nem rétegezem a hozzávalókat, inkább egymás mellett osztom meg.

Pármai sonkás pizza ruccolával

Tetejére 4 nagy pizzához:

10 dkg pármai (féle) sonka, 10 dkg mozzarella, bazsalikom, bors, olíva olaj, ruccola saláta

A rávalókat elosztom a tészta tetején. A sonkából érdemes jó minőségűt venni vagy inkábbne is tegyünk rá. Én most Sparban vettem Prosciutto Crudot, 700 ft volt 10 dkg, de naggggyon megérte!

Gnocchi tejszínes paradicsomszószban

Nagyon régen készítettem már gnocchit. Elsősorban azért, mert kicsit macerásabb, mint kifőzni egy adag tésztát, ellenben sokkal finomabb. Nem is beszélve arról, hogy a bolti előre csomagolt fel sem veheti a versenyt a házi krumplinudlival. Frissen a legfinomabb, de ha marad másnapra, akkor sem kell félnem, hogy nem lesz rá jelentkező.
Rengeteg változata van a gnocchi-nak, nem csak krumpliból, hanem spenótból, céklából, cukkiniből , gesztenyéből ... is lehet készíteni és a szószok száma is kifogyhatatlan. Nálunk ez a legkelendőbb, de ígérem, felkerül még pár az oldalra. Ma például maradt egy kis sütőtök a kisfiam ebédjéből, talán kisütök belőle valamit :)


Hozzávalók:

1,2 kg krumpli héjában főzve (ha régi, akkor 1 kg a tisztított és hámozott mennyiség)

2 tojás

15-20 dkg liszt

só, szerecsendió

Paradicsomszósz:

2 hagyma

8 gerezd fokhagyma

4 paradicsom

1/2 l (házi) paradicsomlé

1 dl tejszín
25 dkg mozzarella sajt (vagy a tetejére más reszelt sajt, ha vki jobban szereti)

só, bors, bazsalikom

A megfőtt, majd lepucolt krumplit áttöröm, ha kihűlt hozzáadom a tojást, lisztet, fűszereket és összegyúrom. A tésztája így még ragadós, de mi nem szeretjük, ha nagyon lisztes a végeredmény. A formázáshoz úgyis szükség lesz még. Lisztes kézzel ujjnyi vastag kígyókat sodrok és villával kis nudlikat szaggatok le belőle. Bőven lisztezett tálcára teszem, hogy ne ragadjanak össze. 


Felteszem forrni a vizet, közben elkészítem a paradicsomszószt.


Ehhez előkészítem a hozzávalókat: a hagymákat apróra vágom, a megmosott paradicsomokat felkockázom. Olíva olajat forrósítok rádobom a hagymákat, rövid ideig párolom, majd rászórom a paradicsomot. Sózom, borsozom és pár percig nagy lángon átsütöm. Majd ráöntöm a paradicsompürét és a tejszínt. Attól függően, hogy mennyire híg a paradicsomlé, főzöm, amíg a kellő sűrűséget el nem éri. Ekkor leveszem a tűzről, ha szükséges még sózom borsozom. Utána kerül bele a friss bazsalikomlevél és a kockára vágott mozzarella - vagy a reszelt sajt egy része.


Közben felforrt a víz, sózom. Kis adagokban - ugyanis nagyon gyorsan elkészül - megfőzöm a gnocchikat. Rászedem a szószra, összekeverem és ha nagyon éhes a család, akkor lehet is tálalni. Ha nem, akkor tűzálló tálban 200 fokon sajttal megszórva 20 perc alatt átsütöm. 


Ezt a paradicsomszószt szoktam tésztához is készíteni.