Lilakáposztás focaccia almával

Egy kicsit eltűntem igaz, de a receptek és a fotók addig is gyűltek a mappámban. A "szünet" oka, egyszerű. A Kislegényt felvették a bölcsibe és ahogy az lenni szokott, minden héten megbetegszik. Most is kifogtunk egy gasztroblogon megemlíteni nem illő csúnyaságot. Egyenlőre csak én állom a sarat, rajtam kívül mindenki elkapta. Ennek köszönhető, hogy most lett egy kis időm posztolni, ugyanis az egész család alszik. Remélem, hamar meggyógyulnak a Drágáim.
A recept nem mai - ma vízbe főtt krumplit kapott mindenki :( - de nagyon finom és mutatós. Legalább is nekem nagyon tetszettek a színek és az ízek. Tudom, túl sok kelt tésztát eszünk, de egyszerűen ennek nem tudok ellenállni. Imádom, ahogy a tészta életre kel a kezeim között. És amikor a tészta kikerül a sütőből... hmm.... isteni!

A pizza nálunk szinte heti rendszerességel előfordul. A tésztája sokféleképp variálható, és ezt ki is használom. Van, hogy a hagyományos módon esszük, de újabban serpenyőben sütöm ki a maradék tésztát, másnap reggelire (erről fogok majd posztolni). Most focacciaként végezte. A lilakáposzta pedig azóta előkelő helyet foglal el nálam, amióta a lilakáposzta fasírtot ettük Magdi barátnőmnél, így lett ebből egy szuper párosítás. Erről jut eszembe, ennek a receptjével lógok még...

Hozzávalók

• egy adag pizzatészta
• fél fej lilakáposzta
• 1 fej lilahagyma
• kevés olívaolaj
• só
• bors
• köménymag
• 1-2 savanykás alma

Elkészítés

Dagasszunk pizzatésztát és hagyjuk kelni legalább 4 órát.

Közben a káposztát reszeljük le, sózzuk meg és hagyjuk állni fél órát. Vágjuk apróra a lilahagymát és dinszteljük meg az olívaolajon. Süssük elő rajta a káposztát úgy, hogy előtte alaposan nyomkodjuk kis a felesleges levet belőle. Fűszerezzük még borssal, köménnyel és ha szükséges sóval. Mintha káposztás tésztát készítenénk. Ha elkészült hagyjuk kihűlni.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

A megkelt tésztát vegyük hatfelé. Formázzunk gombócokat, ezeket pedig nyújtsuk 5-7 mm vastagra. Hagyjuk őket 10-15 percet pihenni. (Ebből kb 20 cm-es focacciak lesznek.) Pakoljuk meg a tetejét az elősütött lilakáposztával, tegyünk a tetejére vékony almaszeleteket és már mehet is a sütőbe. Kb 20 perc alatt elkészül. És ha egyedül vagyunk a káposztaimádatunkkal, a családnak keressünk más feltétet a hűtőben :-)

Pizzás falatok és a 21. nap cukor nélkül

Szombat? Akkor pizza! Ez persze nem így van, de nálunk azért 3 hetente biztos sütök egy finom házi pizzát, főleg ha erre jár Ákóka - Tündérlányom adta ezt a kedves becenevet :) Ő biztosan megkóstolja :) Ha pedig pizzatésztát dagasztok, abból rendszerint marad egy kevés. Ebből vagy pizza lesz másnap, vagy valami másra használom fel. Most az esti focimeccshez lett belőle egy kis nassolni való :)


Az elkészítése nagyon egyszerű, főleg ha már megvan a maradék pizzatésztánk :) De dagaszthatunk csak a falatkák kedvéért is, megéri. Főleg ha rákészülünk és nem csak a maradék pizzaszósz és sajt kerül bele. Persze így is nagyon finom lett, de el tudnék képzelni egy spenótos variációt is, de jó lehet bele egy kis fetás  fekete olíva bogyó is például. Ami késik... lesz nálunk még pizza :)


Nyújtsuk vékonyra a tésztát. Kb 5 cm-es pogácsaszaggatóval gyártsunk kis korongokat, ezeknek a tetejét kenjük meg paradicsomszósszal, szórjuk meg sajttal. Hajtsuk össze és az ujjunkkal csípjük össze a széleket. Sorjázzuk sütőpapírral bélelt tepsire és kenjük meg a tetejét enyhén felvert tojással. 200 fokon süssük meg. Ha kicsit pirul, kész is van.

21. nap

Reggeli - alma és banán turmix, kávé tejjel

Tízórai - alma

Ebéd - pizza

Uzsonna - ananász

Vacsora - Pirítós lilahagymával

A kihívás részleteit Zizi blogján olvashatjátok.

Kapcsolódó bejegyzések.

Olívás kenyér bazsalikommal és mozzarellával

...avagy mit kezdjünk a maradék pizzatésztával?

Nem ritka, hogy a fiúk pizzát kérnek hétvégén. De aki már kóstolt igazi házi sütésű pizzát, az biztosan megérti. 1 kg liszt alatt már nem is dagasztom be a tésztát és általában el is fogy. Ha nagyobb az összejövetel, vendégeket is kínálunk, akkor inkább többet készítek, nehogy szégyenben maradjak a mennyiséget illetően. Ilyenkor mindig marad a tésztából. Ezt van, hogy elteszem a hűtőbe, és másnap kisütöm, de sokszor inkább felhasználom valami másra. A fantáziámra bízom magam, megnézem mi van a hűtőben, és készítek belőle valami újféle pékárut :)
A fényképek már felszaporodtak a gépemen, ebből már egy külön "Finomság maradék pizzatésztából" címmel külön oldalt nyithatnék. Természetesen ha nem marad, és tetszik a recept, akkor készítsünk új tésztát :)
Most éppen cukormentes napokat tartok, de azért egy-két más receptet, ötletet is fel fogok tenni, az már csak az én szívfájdalmam, ha nem ehetek belőle...

Hozzávalók:

maradék pizzatészta, olíva bogyó, mozzarella sajt, friss bazsalikom levél

Az elkészítése a maradéktól kezdve rémesen egyszerű. Bő ujjnyi vastagra nyújtottam a tésztát, elrendeztem rajta az olíva bogyót, mozzarella sajtot és friss bazsalikom leveleket. Végül pedig a úgy hajtottam fel, mint a bucikat szoktam. (Ezt itt megnézhetitek.) Megkentem vízzel és ment is a 200 fokos sütőbe. Remélem, ízleni fog :)

Pármai sonkás pizza ruccolaval

Gondolom, nem vagyunk egyedül a pizza imádatával. Már nagyon régóta sütök pizzát. A pizzám egy egészen különleges evolúciós folyamaton ment keresztül, egészen az ehetetlentől, a majdnem jó, csak... , "Édes, ez állat jó!". Emlékszem, amikor Kedvesem még nagyon új volt lányos házunk táján - ennek több mint 10 éve már :) - egyik este pizzával vártuk. Anyukámmal sikerült összehozni ezt a csodát, amit megenni ugyan nem lehetett, de hatalmas vidámságot varázsolt az asztal mellé :) Hát, akkor azt hittük, nem kell ide semmi extra, kenyér tészta laposra nyújtva. Egyébként nem jártunk messze az igazságtól. De mivel nem sikerült, más receptekkel próbálkoztam. Szinte minden ésszerű lehetőségnek adtam egy esélyt: kis tej, olaj a tésztába, ilyen liszt, olyan liszt, különböző hőfok a sütésnél. Bár többször megkaptam a "nagyon finom", "jobb, mint bármelyik étteremben" jelzőket, azért az eredmény messze elmaradt attól, amit szerettem volna.

A (számomra) tökéletes módszerre akkor jöttem rá, amikor elkezdtem hosszú kelesztésű kenyereket sütni. Eszembe jutott, hogy egy ismerősöm - igaz, neki kerti kemencéje volt és ennek tulajdonítottam a pizza tökéletességét - már előző nap bedagasztotta a tésztát. Hűtőbe tette, másnap felhasználta. Így kipróbáltam a hosszú kelesztésű pizzatésztát. És Anyukámmal igazunk volt, semmi extra, csak kenyér tészta :) De nagyon nem mindegy, meddig kel! Legalább 4 órát szoktam keleszteni, de az sem árt neki, ha 6-8 órát kel. Ettől lesz szép hólyagos a tészta, mint a pizzériában.

A másik dolog, amivel mindig elrontottam a pizzát, a sok és sokféle feltét. Nem kell. Csak keveset és csak olaszosat. Kukorica, ananász, tojás, bab és társai csak megcsúfolják ezt a remek ételt. A sajt legyen jó minőségű mozzarella, a paradicsomszósz kevés, de extra paradicsomos, locsoljuk meg olívával és a tetejére sok-sok friss bazsalikom!

Pizza tészta és a szósz alaprecept

4 nagy pizzához:

• 50 dkg BL55 liszt
• 50 dkg BL80 liszt (ha nincs, akkor az egész mehet BL55-ből)
• kb 5 dl langyos víz
• 1 zacskó élesztő
• 2-3 tk só
• 1 tk méz
• 1/4 dl olíva olaj (bár az íze isteni, ha sok kerül a tésztába, elnehezíti)

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok. Boschmami segítségével e1-es fokozaton 4-5 perc - amíg a tészta hozzávalói összeállnak - majd 2-es fokozaton 6-8 perc, amíg klassz rugalmas lesz.  Ezután kelesztem legalább 4 órát.

A sütőt 250 fokra melegítem.

Felhasználás előtt már nem gyúrom - annyira sem, mint a kenyeret - csak lecsípem a negyedét és már nyújtom is. Kb 26-28 cm-es lappá nyújtom. Mehet a rávaló, majd sütőben 250 fokon 10-12 perc alatt megsütöm.

A szószhoz:

Na, hát ez is hatalmas átalakuláson ment keresztül, kezdve Nagymamám házi paradicsomléjéből főzött szósztól kezdve, a friss paradicsomokat felhasználva, végül a bolti sűrített paradicsom vált be. Eleinte főztem, de rájöttem, teljesen felesleges.

Hozzávalók:

kb 140-150 gr sűrített paradicsom (legyen minél magasabb a paradicsom tartalma), fél dl olíva olaj, só és rengeteg fokhagyma (én beleteszek 6-8 gerezdet is, de nyilván ízlés szerint)

Ezeket összekeverem, és vékonyan kenem a tésztára. Ezután ízlés szerint díszítjük. Én ey alapszabályt tartok be magamnak - de ez ízlés kérdése - hogy nem rétegezem a hozzávalókat, inkább egymás mellett osztom meg.

Pármai sonkás pizza ruccolával

Tetejére 4 nagy pizzához:

10 dkg pármai (féle) sonka, 10 dkg mozzarella, bazsalikom, bors, olíva olaj, ruccola saláta

A rávalókat elosztom a tészta tetején. A sonkából érdemes jó minőségűt venni vagy inkábbne is tegyünk rá. Én most Sparban vettem Prosciutto Crudot, 700 ft volt 10 dkg, de naggggyon megérte!