Még több joghurt otthon, avagy joghurt "házilag"

Helytállóbb cím a még több joghurt, hiszen itt természetesen nem arról van szó, hogy a tejet én magam oltom be joghurt kultúrával, hanem felhasználva a legfinomabb joghurtot, abból még többet készítettem itthon. Kedves már többször említette, hogy a nővére régebben mindig csinált otthon joghurtot a gyerekeknek úgy, hogy tejbe kevert egy keveset és hagyta éjszakára pihenni. Engem ez eddig nem különösebben foglalkoztatott, de most valami igazán finom joghurtba "botlottam" a piacon. Ez a hölgy mindenféle tejterméket árul, teljes tejet, joghurtot, kefírt, sajtokat. Ahogy azt már többször írtam, a mennyiség rovására minőséget váltottunk tejtermékek tekintetében. Bár a házi termékek majd' kétszer annyiba kerülnek, nem sokkal költünk többet rá. Egy igazán finom, házi készítésű, érlelt sajt olyan aromás, olyan ízes, hogy nem is kell belőle fél centi vastag szelet, hogy érezzük, sajtot eszünk. Szinte papír vékony szeleteket vágunk (mert ugye ez olyan kemény, hogy lehet belőle) és így is tökéletesen megízesíti az ételünket. No de a lényeg, mostanában sok-sok joghurtot is eszünk és ez a piacon vásárolt házi joghurt sokkal drágább, mint a bolti. Cserébe viszont összehasonlíthatatlanul finomabb. Egy fél liter 400 Ft-ba kerül. No, ebből heti 4 litert betermelni... inkább vettem hozzá 3 liter teljes házi tejet is (780 Ft) és sokszorosítottam :) Az eljárás borzasztóan egyszerű, semmi előképzettséget nem igényel és az eredmény ugyanolyan finom, mint az eredeti joghurt, amit felhasználunk.

Hozzávalók

• 1 l teljes tej
• kb 4 ek joghurt

Elkészítés

Az elkészítés lényege, hogy a tejet összekeverjük egy kis joghurttal és melegen tartjuk, hogy beinduljon a baktériumok szaporodása. Ahogy utána kerestem, ez kb 42-46 fok. A baktériumok alatt természetesen azt az egyedi baktériumtenyészetet értem, amit joghurtkultúrának neveznek. Pár óra alatt kész is lesz :)

Na de hogy is csináltam én pontosan?

A tejet lassú tűzön felmelegítettem, hagytam felforrni. Levettem és félretettem hűlni. 50 fokra hűtöttem, amit az Anyukámtól kapott maghőmérővel le is ellenőriztem :) De egyébként erre tökéletesen alkalmas a kezünk is. Jó, kézmelegtől kicsit melegebb legyen. Azért írom, hogy melegebb, mert ha hozzákeverjük a joghurtot, az úgyis hűt rajta egy-két fokot még.

Ezután alaposan hozzákevertem a joghurtot és tiszta befőttes üvegekbe tettem. Azért írtam, hogy tiszta, mert olyan alaposan "tisztára" gondolok itt, mint amit befőzéshez is használunk. Rácsavartam a tetőket és betettem a sütőbe, és beállítottam 50 fokra. Nem sütöttem meg természetesen, amint elérte a sütő hőmérséklete az 50 fokot, rögtön ki is kapcsoltam. Nem nyitogattam az ajtót, benne maradtak először melegedni, aztán itt hűltek ki. Összesen 8-10 órát hagytam joghurtosodni, végül átpakoltam a hűtőbe.


Tapasztalatok:

1. Próbáltam sütő nélkül is, de nekem úgy nem sikerült. Hamar kihűlt, és nem savanyodott, hanem megkeseredett. Vagyis megromlott. De nyáron, a nagy melegben biztosan nem lesz szükség rá, hogy sütőben tartsam melegen.
2. A kész joghurt hígabb lesz, mint amit a boltból megszoktunk. Ha sűrűbbet szeretnénk, akkor tiszta konyharuhába öntve, akasszuk fel egy éjszakára a hűtőbe és hagyjuk kicsöpögni (mint a házi sajtkrémnél)

Szeretettel várlak a Facebook oldalamon is :)

Szendvicskrém vagy tésztaszósz? - avagy a szezon utolsó medvehagymás receptje

Eredetileg szendvicskrémnek indult. Na nem mintha úgy nem lett volna nagyon finom, csak ugye a nagy tésztagyártásban, meg a medvehagyma szezonban ki kellett próbálni ebédre is. Nagyon finom lett, őszintén :) Különben is el tudnék élni tésztán, annak bármilyen változatán. Sajnos Kedvesem megragadt a paradicsomos változatoknál, a gyerekek pedig egyenlőre a "tészta tejföllel a tetején" verziónál. Csak reménykedem, hogy ez változik majd... na nem Kedvesemre gondolok, ő reménytelen :)

A receptek neve pedig legyen... 

Medvehagymás mascarponekrém 

...és ... 

Házi tagliatelle medvehagymás mascarponekrémmel és pirított dióval

Hozzávalók

A szendvicskrémhez vagy tésztaszószhoz

• 250 g mascarpone
• 2 csokor medvehagyma (kb 70-80 g)
• 2-3 ek olívaolaj
• só
• bors

A tésztához

• 500 g liszt
• 2 tojás
• 1 dl víz
• só

A tészta tetejére

• durvára aprított,pirított dió

Elkészítés

Először a tésztát készítsük el, vagy vegyük elő, ha boltit használunk :)

Házilag készített tésztánkhoz gyúrjuk össze a hozzávalókat (kézzel, vagy használjuk a dagasztógépet) és a tésztanyújtó gép segítségével készítsük el a tagliatelle-nket.

Tegyük fel melegedni a vizet, ha felforrt, sózzuk, majd főzzük ki a tésztánkat. HA saját tésztát főzünk ki, akkor kezdjük el a krémet elkészíteni, amikor feltesszük a vizet, ugyanis a friss tészta pillanatok alatt kifő.

A krémhez a hozzávalókat tegyük aprítógépbe (használhatunk botmixert is) és krémesítsük. Eztán kenjük pirítósra (vagy együk meg egy jó kis burgonyás lepénykenyérhez) vagy fejezzük be a tésztánkat :)

A diót száraz serpenyőben pirítsuk meg. Ha kihűlt, tenyerünk között dörzsöljük át, hogy ledobja a héját. Aprító gépben vagy egy klopfoló segítségével durvára aprítjuk.

A kifőtt tésztát még forrón forgassuk össze a medvehagymás krémmel és 2-3 ek főzőlével. Tetejét szórjuk meg pirított dióval. Jó étvágyat hozzá :)

Paradicsomos tagliatelle medvehagyma pestoval - házi tészta, házi pesto, házi sajt

Május első napján piknikeztünk a Duna partján. Sok-sok finomság készült, erről is szeretnék majd írni. Mivel azonban a medvehagyma szezonnak nemsokára vége, a "felgyűlt" medvehagymás recepteket szeretném megosztani Veletek.

Már régebben említettem, hogy elkértem nagymamám tésztanyújtó gépét. Ő már régen nem használja, én viszont már alig vártam, hogy szép vékony házi tésztát nyújtsunk vele a gyerekekkel. Igen, természetesen velük, hiszen még nagyon is jól emlékszem, milyen nagy móka ez nekem is, ahogy tekertük és nyújtottuk a tésztát :)

Eredetileg a medvehagymát a tésztába akartam tenni, aztán megláttam, hogy Dizájmenza is egy ilyesféle receptet posztolt. Bár nagyon jól néz ki, és én is fogom próbálni, de így ennél a paradicsomos változatnál maradtam. (Az ízén egyébként egyértelműen érezhető a paradicsom, nem csak a színét dobja fel.) A medvehagyma pedig pesto formájában került a tetejére. Nem is értem, hogy eddig miért nem került fel a blogra a medvehagyma pesto, hiszem imádjuk és az egyik legegyszerűbb módja a medvehagyma elkészítésének. Csak egy tipp, ha a pestoból kihagyjuk a sajtot, akkor sokáig eltarthatjuk jól lezárt üvegben a medvehagymát. Csak ne felejtsünk el a tetejére önteni még egy kis olívaolajat, hogy légmentesen tudjuk lezárni a pestot.

A pestohoz eddig parmezánt használtam. Eddig és többet nem valószínű. Egyetlen oka van, a piacon isteni házi sajtot vettünk! Az ára a bolti parmezánéval vetekedik, de az íze... az valami mennyei!!! Másfél évig érlelt házi sajt, össze sem lehet hasonlítani semmivel. Komolyan elgondolkodtam, hogy feláldozom az elfogyasztott sajtmennyiséget a minőség oltárán. Ez azt jelentené, hogy fele annyi sajtot ehetnénk, de esküszöm, megérné. Nem véletlen, hogy az igazán finom házi sajtok ára 3000-6000 Ft körül mozognak, míg a boltokban már akciósan, 1200 Ft-ért is lehet "sajtot" venni. Hát igen... inkább "sajtnak látszó tárgynak" nevezném. Volt már, hogy kénytelen voltam kidobni, mert se íze nem volt, az állagát pedig egyenesen ijesztőnek ítéltük meg. De biztos Ti is tapasztaltatok már hasonlót :(

Na, de ennyi szövegelés után jöjjön a recept :)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 500 g liszt
• 140 g sűrített paradicsom
• 2 tojás
• 10 ek hideg víz
• só

A pestohoz:

• 50 g medvehagyma
• 50 g dió
• 30 g házi sajt (lehet parmezán is vagy valamilyen karakteres ízű keménysajt is)
• 70-80 g olívaolaj
• só
• bors

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze alaposan - ha van dagasztógépünk, használhatjuk ezt is. A vizet  ne adjuk hozzá egyszerre, mert a tojás nagyságától függően lehet, hogy nem kell bele mind. Kemény tésztát kell kapnunk a végén. Takarjuk le és pihentessük fél órát.

Közben elkészítjük a pestot. Ha még nem tettük, mossuk meg alaposan a medvehagymát és szárítsuk meg konyharuhán. A diót pirítsuk meg olaj nélkül egy serpenyőben. Ha már érezni az illatát, akkor pillanatok alatt kész. Ha kihűlt, dörzsöljük össze a tenyerünk között, így lejön a kesernyés héja. A sajtot reszeljük le, vagy vágjuk apróra. Miután mindennel előkészültünk, tegyünk mindent az aprítóba (lehet turmixot vagy botmixert is használni): medvehagyma, dió, sajt, olívaolaj, só, bors. Aprítsuk, amíg krémes nem lesz. Ha szükséges, adjunk hozzá még olívaolajat. Tegyük félre, ezzel a pesto kész is.

A tésztánkat kicsit hengergessük fel, lapítsuk le, majd vágjunk belőle ujjnyi szeleteket. Most már nincs is más dolgunk, mint a tésztagépre bízni magunk és tekerni, tekerni :) Természetesen, kézzel is kinyújthatjuk a tésztát - a lehető legvékonyabbra - és késsel is apríthatjuk. Nem igényel semmi különösebb hozzáértést, csak hosszabb ideig tart picivel és nem is könnyű munka kinyújtani ezt a kemény tésztát. 

Tegyünk fel egy nagy fazék vizet forrni.

Ha géppel dolgozunk arra figyeljünk, hogy mielőtt a szélesmetéltet vágnánk, kicsit szikkasszuk meg a tészta szalagokat, különben nagyon össze fog ragadni és nekünk kell szétválasztani a szálakat, hogy ne főjön össze. De ne hagyjuk kiszáradni sem, mert akkor a gép nem "veszi be" a tésztát, ha mégis, akkor pedig csak töri. 

Amíg csak nyújtom, enyhén lisztezem mindkét oldalát és székre terített konyharuhán pihentetem a tésztaszalagokat. Amikor már tagliatellenek vágom, lisztezett deszkára terítem és bővebben lisztezem, hogy ne ragadjon össze. A kezemmel átforgatom, hogy mindenhol lisztes legyen. Ezt nem igazán tudom leírni, úgy csinálom, ahogy nagymamámtól láttam :)

Ha a víz felforrt, sózzuk és mehet bele a tészta. Pillanatok alatt elkészül, szűrhetjük és már össze is forgathatjuk a pestoval. Frissen valami álom finom, össze sem lehet hasonlítani a boltban vásárolt száraz tésztával.

Remélem, kipróbáljátok, az biztos, hogy ízleni fog! :)