2013. október 4., péntek

Juhtúrós krumpliganca - SAD 18. forduló



Most először veszek a részt a Süss, Alkoss, Díszíts! nevű játékban. Az ötlet Kiskukta fejéből pattant ki, és azóta már sok-sok fordulót megért. Nem véletlenül, én is nyomon követtem eddig szinte mindet. Minden fordulóban új házigazdát köszönthetünk és más témában készülnek a finomságok. A 18. SAD fordulót ildi KOKKI rendezte meg, aminek jogát egy ötletes és szívet melengető témával nyerte el: "Falusi konyha, népi ízek...". Nekem ez legalább olyan kedves, mint az előző téma ("A gyermekkor íze"), hiszen városban nőttem fel és a "falusi konyhát" Mamikám főztjén keresztül ismertem meg. Vagyis nekem ezek az ételek a gyermekkorom ízeit idézik fel. Nagyon sok étel eszembe jutott, de végül is erre a nagyon egyszerűre esett a választásom. Nem titkolt oka, hogy bár sok-sok ötletem volt, olyat szerettem volna készíteni, amit a családom minden tagja szívesen megeszik. Ez rögtön le is szűkítette a kört :) Biztosan sokan ismeritek, de aki nem, annak szívesen ajánlom :) 

Hozzávalók
  • 80 dkg krumpli (megpucolva)
  • kb 100-120 g liszt
  • víz
  • kacsazsír
  • vöröshagyma
  • tetejére túró vagy juhtúró


Elkészítése

Mamikám szavait idézve :)

"Pucolj meg néhány hagymát, vágd apróra és kacsazsírban pirítsd meg szép aranybarnára. Majd ezt kell a gancára szórni.
A krumplit tedd fel egy fazékban - ne lábasban! - főni annyi vízben, hogy ellepje. Olyan félig legyen a fazék, kb 4 literes. Kicsi sót tegyél a vízbe. Amikor a krumpli jól megfőtt, akkor keverd hozzá a lisztet, de a vizet ne öntsd le róla. Először csak kevés lisztet tegyél hozzá, mert kivenni már nem tudsz belőle. A fakanállal törd a krumplit és a lisztet. Húzdogasd magad felé a fakanalat a fazékban, a krumplit nyomogasd szét az oldalán. Az a jó, ha a liszt is teljesen elkeveredik benne. Látod majd, mikor jó. 
Most a fakanállal szaggasd ki. Tegyél a fakanálra a krumpliból és egy késsel vegyél le belőle. A fakanál nyelénél lehúzod, akkor nem ragad a késre. Zsíron kell megsütni. Jól megpirítod. Túróval szoktuk enni, de van aki keserűtúróval szereti és szórd meg a hagymával."

A keserűtúró a juhtúró. Mi azzal szeretjük :) Meg persze egy kupica pálinka is elfér mellette. Csak hogy helyet csináljon odabent :)

És ahogy Anyukám csinálja - nagy adag készítése esetén érdemes fontolóra venni :) - botmixerrel pürésíti, mielőtt hozzákeveri a lisztet. Egyébként érdemes krumplipüré törőt használni, úgy sokkal könnyebb.


2013. október 1., kedd

Még több joghurt otthon, avagy joghurt "házilag"



Helytállóbb cím a még több joghurt, hiszen itt természetesen nem arról van szó, hogy a tejet én magam oltom be joghurt kultúrával, hanem felhasználva a legfinomabb joghurtot, abból még többet készítettem itthon. Kedves már többször említette, hogy a nővére régebben mindig csinált otthon joghurtot a gyerekeknek úgy, hogy tejbe kevert egy keveset és hagyta éjszakára pihenni. Engem ez eddig nem különösebben foglalkoztatott, de most valami igazán finom joghurtba "botlottam" a piacon. Ez a hölgy mindenféle tejterméket árul, teljes tejet, joghurtot, kefírt, sajtokat. Ahogy azt már többször írtam, a mennyiség rovására minőséget váltottunk tejtermékek tekintetében. Bár a házi termékek majd' kétszer annyiba kerülnek, nem sokkal költünk többet rá. Egy igazán finom, házi készítésű, érlelt sajt olyan aromás, olyan ízes, hogy nem is kell belőle fél centi vastag szelet, hogy érezzük, sajtot eszünk. Szinte papír vékony szeleteket vágunk (mert ugye ez olyan kemény, hogy lehet belőle) és így is tökéletesen megízesíti az ételünket. No de a lényeg, mostanában sok-sok joghurtot is eszünk és ez a piacon vásárolt házi joghurt sokkal drágább, mint a bolti. Cserébe viszont összehasonlíthatatlanul finomabb. Egy fél liter 400 Ft-ba kerül. No, ebből heti 4 litert betermelni... inkább vettem hozzá 3 liter teljes házi tejet is (780 Ft) és sokszorosítottam :) Az eljárás borzasztóan egyszerű, semmi előképzettséget nem igényel és az eredmény ugyanolyan finom, mint az eredeti joghurt, amit felhasználunk.



Hozzávalók
  • 1 l teljes tej
  • kb 4 ek joghurt

Elkészítés

Az elkészítés lényege, hogy a tejet összekeverjük egy kis joghurttal és melegen tartjuk, hogy beinduljon a baktériumok szaporodása. Ahogy utána kerestem, ez kb 42-46 fok. A baktériumok alatt természetesen azt az egyedi baktériumtenyészetet értem, amit joghurtkultúrának neveznek. Pár óra alatt kész is lesz :)
Na de hogy is csináltam én pontosan?

A tejet lassú tűzön felmelegítettem, hagytam felforrni. Levettem és félretettem hűlni. 50 fokra hűtöttem, amit az Anyukámtól kapott maghőmérővel le is ellenőriztem :) De egyébként erre tökéletesen alkalmas a kezünk is. Jó, kézmelegtől kicsit melegebb legyen. Azért írom, hogy melegebb, mert ha hozzákeverjük a joghurtot, az úgyis hűt rajta egy-két fokot még.

Ezután alaposan hozzákevertem a joghurtot és tiszta befőttes üvegekbe tettem. Azért írtam, hogy tiszta, mert olyan alaposan "tisztára" gondolok itt, mint amit befőzéshez is használunk. Rácsavartam a tetőket és betettem a sütőbe, és beállítottam 50 fokra. Nem sütöttem meg természetesen, amint elérte a sütő hőmérséklete az 50 fokot, rögtön ki is kapcsoltam. Nem nyitogattam az ajtót, benne maradtak először melegedni, aztán itt hűltek ki. Összesen 8-10 órát hagytam joghurtosodni, végül átpakoltam a hűtőbe.


Tapasztalatok:


  1. Próbáltam sütő nélkül is, de nekem úgy nem sikerült. Hamar kihűlt, és nem savanyodott, hanem megkeseredett. Vagyis megromlott. De nyáron, a nagy melegben biztosan nem lesz szükség rá, hogy sütőben tartsam melegen.
  2. A kész joghurt hígabb lesz, mint amit a boltból megszoktunk. Ha sűrűbbet szeretnénk, akkor tiszta konyharuhába öntve, akasszuk fel egy éjszakára a hűtőbe és hagyjuk kicsöpögni (mint a házi sajtkrémnél)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...