2013. szeptember 13., péntek

"Pé", mint perec :) - Blogkóstoló 11. forduló





Már második alkalommal veszek részt a Blogkóstoló nevű játékban, aminek most Dina a háziasszonya, a Dina világa blog szerzője. A sorsoláson egy számomra eddig még ismeretlen blogot kaptam, aminek mindig örülök, mert a világhálón már olyan sok gasztro témájú írás van, hogy önerőből lehetetlen fellelni mind :) A neve is nagyon aranyos és nem csak receptek, hanem csupa sünis cukiságokkal is telis-tele. Ő pedig nem más, mint a Süni süti blog.
Több recept is megtetszett a blogon, többek között egy házi sajt (hozzávalók a hűtőben, el is fogom készíteni még), de ezt a csodás pereckenyeret választottam. Mit is mondhatnék, nagyon-nagyon finom a tésztája! Csak a véletlen műve, hogy két fél darab megmaradt reggelre, így tapasztalatokkal a hátam mögött és a számban kijelenthetem, hogy másnap is fantasztikusan puha, foszlós, a héja pedig ropogós.
Az eredeti recept leírásában Süni figyelmeztet, hogy a recept nem pontos, mert érzésre dolgoztak, ennek ellenére én ebből indultam ki (azt már az elején láttam, hogy ennyi liszt még vesz fel tejfölt), úgy gondoltam, majd menet közben alakul. Kelt tésztát végül is érzésre lehet a legfinomabbra készíteni. :) Végül is csak a tejföl mennyiségén kellett változtatni, de azt gondolom, hogy ez lisztfüggő is. A cukorból kicsit visszább vettem, de mi híresen kevés cukrot használunk. Az eredeti recept expressz élesztőt ír, így az elkészítés kicsit gyorsabb, de nekem nem volt csak friss élesztőm itthon. Nem sokkal macerásabb így sem.
Konklúzió: a recept hosszú ideig marad vendég nálunk, nagyon bejött mindenkinek, és további pékáruk kísérletezési alanya marad :)

Hozzávalók

Tésztához
  • 40 dkg liszt
  • 1/2 ek cukor
  • 5 ek tejföl (eredetileg 2 ek, érdemes kanalanként hozzáadni)
  • 1 ek olivaolaj
  • 1 dl langyos tej
  • 20 g friss élesztő
  • pici só

Sókéreghez
  • 2 kk só
  • 1 ek liszt
  • 4-5 ek langyos víz



Elkészítés

A élesztőt felfuttatom a langyos tejben a cukorral. Ez 15-20 perc. A többi hozzávalóval tésztát dagasztunk belőle. (Én 2 ek tejföllel kezdtem, de szerintem 4 ek mindenképp kell hozzá. De függ a tejföltől is, így inkább kanalanként dolgozzuk a tésztába.) Kicsit ragadós lesz tészta, de így épp jó, ha megkel, könnyen formázható. Deszkára borítom és duplájára hagyom kelni. Kb 40-50 perc.



A tésztát 5 részre osztom és hosszú (70-80 cm-es), ujjnyi vastag kígyókat sodrok belőle. Perec formára alakítom és a sütőpapírra sorjázom, amit a sütő rácsára készítek. (Ezt Máginál olvastam a bagetteknél és hogy milyen só ötlet! Alulról sokkal jobban sül, ez az én sütőmben külön előny.) De tepsiben is lehet sütni nyilván. Letakarom egy nedves ruhával és kelni hagyom még 20 percet. Közben előmelegítem a sütőt 180 fokra.

Mielőtt beteszem a sütőbe jól megspriccelem vízzel. 20-25 perc alatt sül meg. 

Amíg sül, elkészítem a sós kérget rá. Ehhez a hozzávalókat csomómentesen elkeverem és kész.

Amikor elkészülnek a perecek, kiveszem, újra megspricceltem vízzel és rácsorgattam a sós kérget. Mire ehetőre hűl a perec, a só is "ráköt".

Olyan kelttészta imádóknak, mint mi, kötelező kipróbálni :)

Szép napot Nektek!




2013. szeptember 11., szerda

Mági bagettje 2.0 - avagy egy tökéletes recept megfelelő kivitelezése



Ahogy az előző bejegyzésemben is említettem, Máginál szuper szép bagetteket találtam, ráadásul egy nekem teljesen új módszerrel készültek, amelynek neve tangzhong. Első próbálkozásra sikerült nagyon elrontanom, ugyanis minden másra volt gondom, csak a tésztára nem... túlkelt, és a "rántást"  mennyiségét is bőven eltúloztam. Így egy újabb kudarccal bővült a blog, aminek egyébként épp ideje volt, mert azért olyan nincs, hogy mindig minden tökéletesen sikerül. Tanulságot levontam belőle, és a figyelmemből kicsit többet szenteltem a kenyérkészítésnek. Nem volt nehéz most, ugyanis egyik Tündér sincs itthon napközben. A múlt heti betegségek után, hétfőn elkezdtük az ovit és folytattuk a bölcsit. Hiányoznak...
A bagettek nagyon finomak lettek és nálunk sikerült is megállapítani, hogy igen, pár nap után is puha marad a bélzete. Ennek ellenére még kísérletezgetni fogok vele, mert minden finomsága ellenére, nekem a hagyományos kelt tésztából készült pékáru jobban ízlik. Azért nagyon érdekes a technika és még szeretnék jobban utána nézni :)





Hozzávalók

A "rántáshoz"
  • 24 g liszt
  • 120 g víz

A tésztához
  • 144 g "rántás"
  • 20 g friss élesztő
  • 50 g joghurt
  • 350 g langyos víz
  • 800 g finom liszt (+ 1 ek lisztet még felvett a tészta)
  • 2 tk só

Elkészítés

Az eredeti receptet Máginál találjátok itt. Ő tönkölylisztet használt a bagettekhez, én finomlisztből készítettem el. Nagyon finom lett, Kedvesnek különösen nagyon ízlett :)

Először a tangzhong-ot készítem el, követve Mági, illetve Trollanyu instrukcióit. Vagyis a lisztet elkeverem a vízzel, majd besűrítem. Nyugodtan hagyatkozhatunk Trollanyu leírására, ugyanis amikor barázdákat tudunk rajzolni a masszába, akkor lesz kb 65 fokos, amikor is elméletileg kész. Félreteszem és hagyom kihűlni.

A "rántásba" belekevertem az élesztőt, a joghurtot, a víz felét és egy kevés lisztet. 20 percet pihent, ezalatt beindult az élesztő. Utána már a szokásos módon a többi hozzávalóval tésztát dagasztok. Deszkán kétszeresére kelesztem, négyfelé veszem és bagetteket formázok belőle.

Nagyon jó ötlet - szintén Mágié - hogy tepsi nélkül sütötte meg a bagetteket. Ezentúl én is így fogok tenni. Kivettem a sütő rácsát, beborítottam sütőpapírral és erre sorjáztam a bagetteket úgy, hogy közöttük megemeltem a papírt (ne ragadjanak össze). Itt keltek a kétszeresükre. Bevagdostam őket és mentek a hideg sütőbe. A hőfokot 200 fokra állítottam és fél óra alatt készre sültek. A sütőből kivéve rácsra tettem és lespricceltem őket. Szépen ki is cserepesedtek :)

Szép napot Nektek!



























Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...